Menu du Restaurant Juan Carlos Ferrando

La matière première est le point de départ de tout ce qui se crée dans cette cuisine. Dans chaque plat, le produit est essentiel: qu’il soit local, de proximité, issu de la terre, de la mer ou du ciel, il est traité avec la qualité et le respect qu’il mérite.

Selon nous la cuisine traditionnelle est le pilier de notre métier, allant bien au-delà de la simple maîtrise d’une technique ; il s’agit avant tout de mémoire, d’exigence et de gratitude envers nos prédécesseurs, pour que nous puissions aujourd’hui cuisiner comme nous le faisons. Sur la carte et dans les menus du restaurant, cette conviction se traduit par des plats qui mettent à l’honneur le produit avec une approche moderne, personnelle et sincère.